常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用与多不饱和脂肪酸相近,但大量摄入亚油酸在降低LDL-C的同时,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)也降低。同时单不饱和脂肪酸不具有多不饱和脂肪酸潜在的不良作用。所以在膳食中降低饱和脂肪酸的前提下,以单不饱和脂肪酸取代部分饱和脂肪酸有重要意义。常用食用油脂中主要脂肪酸见表。

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成 (食物中脂肪总量的百分数)
食用油脂 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 其他脂肪酸
油酸(C18:1) 亚油酸(C18:2) 亚麻酸(C18:3)
可可油 93 6 1    
椰子油 92 0 6 2  
橄榄油 10 83 7    
菜子油 13 20 16 9 42*
花生油 19 41 38 0.4 1
茶油 10 79 10 1 1
葵花子油 14 19 63 5  
豆油 16 22 52 7 3
棉子油 24 25 44 0.4 3
大麻油 15 39 45 0.5 1
芝麻油 15 38 46 0.3 1
玉米油 15 27 56 0.6 1
棕榈油 42 44 12    
米糠油 20 43 33 3  
文冠果油 8 31 48   14
猪油 43 44 9   3
牛油 62 29 2 1 7
羊油 57 33 3 2 3
黄油 56 32 4 1.3 4


注:*主要为芥酸

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